استخراج
اسانس‌های گیاهی به‌عنوان موادی فرار، معطر، بی رنگ و با منشاء ترپنی و الکلی، دارای ترکیبات شیمیایی پیچیدهای هستند که امروزه بیش از پیش به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی، بهداشتی و شیمیایی به کار برده می‌شوند. امروزه تکنولوژی استخراج با استفاده از سیال فوق بحرانی به‌عنوان روشی جدید، قدرتمند و سازگار با محیط زیست برای استخراج اسانس‌ها یا روغن‌های فرار گیاهان و ادویه‌جات مورد توجه قرار گرفته است. یکی از مهمترین سیالات در این زمینه دی اکسید کربن است که گازی کاملا بی خطر، غیر قابل اشتعال، ارزان و دردسترس می باشد. این گاز تحت فشار بالا تبدیل به مایع غیر قطبی شده و مواد آروماتیک موجود در گیاه را بدون هرگونه تغییر و تخریب درخود حل می‌کند که برای استخراج اسانس‌های حساس به دما ایده آل است.